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3招绕开致癌毒辣椒 巧制红油辣子

2014-04-29 09:09 | 来源:

如何选购辣椒,安全吃辣?专家给出了相应的解答。

 

3招教你绕开致癌毒辣椒(华盖供图)

苏丹红走后来了罗丹明B

罗丹明B又称玫瑰红B、蕊香红B、玫瑰精B,是一种人工合成碱性荧光染料,常温条件下为绿色结晶或红紫色粉末,几乎无异味,易溶于水、乙醇。水溶液为蓝红色,稀释后有强烈荧光,用它为花椒、辣椒等食品染色,就像当年的苏丹红一样,无外乎在于取得好的卖相,或求售高价,或求以次充好。但经老鼠试验发现,罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤,被怀疑是致癌物质。且有研究显示,罗丹明B会直接危害到人体的身体健康,具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中,罗丹明B禁用于调味品赫然在目。

3招绕开“毒辣椒”

怎样绕开毒辣椒?专家提供了简单易行的检测方法,即“一看、二搓、三泡”。

一、“眼看”,正常干辣椒颜色多为暗红,光泽度不高;正常花椒色泽也多为紫红或暗红,果实粒大且均匀;而加了罗丹明B的辣椒、花椒则色泽鲜红,呈油浸、亮澄澄的状态;二、“手搓”,即将辣椒、花椒放在餐巾纸上轻搓,“染色椒”会掉色;三、“水泡”,将辣椒、花椒泡在水中,清水变红,即为染色辣椒、花椒。专家解释称,目前检测出对人体伤害较大的罗丹明B染色的辣椒、花椒,其特点是溶解于水。所以用水泡是最直接的检测方法。如在检测辣椒粉时,取一些到水中搅拌,如果水明显变红则表示可能是染色的。或使用湿巾包裹一些辣椒粉,如果湿巾明显被染色也可能是经过染色的辣椒粉。专家建议最好去正规的超市购买辣椒、花椒或其制品,安全性相对更高。
 

用料:

油200ml

白芝麻一小把

香叶1

草果1

八角2

盐1/2茶匙

干辣椒碎1

 

 

有微波炉就够了,给工作日餐桌加点料(华盖供图)

做法:

1、取一个耐热的微波炉容器,放入八角、香叶、草果和盐,倒入油,放入微波炉高火2分钟后取出。

2、加入干辣椒碎,放入微波炉再高火2分钟。

3、最后撒入白芝麻,再入微波炉高火2分钟即可。

美食背后的故事:

红油辣子是一款常用的调味品,家里常备一罐,在面条、凉拌菜或是菜肴中加一勺,能起到画龙点睛的作用。

 

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