一直到现在，我家院子里还养着鸡，撒欢儿满地跑的那种。
每次回家，妈妈总让爸爸捉两只鸡给宰杀洗净了，然后剁成小块，整整齐齐地摆在盒子里冻好，待我离家时，妈妈找个泡沫保温箱把土鸡包好，我便拖着沉甸甸的牵挂离开了。
除了家里养的土鸡，市场上卖的鸡我极少吃，原因很简单，那根本没味道好吗！对比家里的土鸡做好时那浓郁的香味和金黄的鸡油，市场上卖的饲料喂养出来的鸡简直要寡淡得可与青菜汤媲美。所以，我在外一直声称自己不爱吃鸡，但是一回家，却总是被家里锅灶里的土鸡香味馋得口水直流。
我们家做土鸡，或者说我们胶东人家做土鸡，方法极其简单，味道却极其鲜美，这当然要归功于好的材料和给力的大柴火灶。一年一年，我蹲在柴火灶旁边添柴烧火，看着爸爸妈妈做菜，就这样看着，我6岁便学会了做菜，不得不说我是有下厨的天赋的。
土鸡处理好切成小块之后，柴火灶烧起，直径1米以上的大铁锅慢慢热起来，冒起了青烟，岁月浸染的油烟香味也溢了出来。妈妈一大勺油顺着锅边画个圈儿，整个锅底便浸在油里，撒上一大把葱姜蒜片，辛郁的香气立刻飘散开来，然后一大盆鸡块哗啦倒下锅，倒得急时，热油有几滴迸溅出来，烫得我赶紧往后躲，一不小心带动了灶里的柴火，火势蔓延到了灶外，慌得我手脚并用，一边灭火一边添柴。
鸡块在锅里翻炒，很快，水汽升腾，在灶火的炙烤下，又很快，不见水汽，只剩紧实的鸡肉和煎得吱吱冒油的鸡皮。妈妈撒点盐、倒点酱油，除此之外再无其他作料，翻匀了，哗啦一大盆水下锅，盖上大锅盖，我这个烧火工便卖力地添柴。
水开了，烧火工也基本可以停工了，因为后续的火力要由大火变小火。爸爸找来几块大木柴，垒在锅灶里的炭火上，关上锅灶门，木柴就在里面慢慢燃烧起来，锅里咕嘟咕嘟冒着小水泡。锅盖的小缝隙里热气突突泡着，浓郁的香味诱人。木柴慢慢燃烧，3个小时过去，揭开锅盖，鸡肉软烂，剩下的鸡汤刚好能够没过鸡肉，金黄色的鸡油漂浮其上。赶紧盛出来端上桌，满满香香的一大盆，我们家四口人却因为截然不同的喜好而有了明确的分工，我最爱啃骨头，鸡爪鸡翅尖鸡脖子一定要归我，妈妈爱吃肉，鸡腿归她，爸爸喜欢鸡皮的口感，先把所有的鸡块都剥皮，妹妹的喜好我一直特别无语，她最喜欢鸡胸肉，就是炖出来柴柴的还难以入味的那几块大白肉，我吃着感觉特别噎人，那时却是她的大爱。吃饱了肉，一人一碗鸡汤泡米饭，简直是人间至美之味！还剩下的一些鸡肉和鸡汤，下一顿时抓几把粉条下锅煮了，鲜美无比。
如今，作为美食达人，我学会的土鸡做法有很多种，我最爱的，还是锅灶边一年年添柴烧火学会的做法，足够简单，却足够美味。你也不妨去繁就简，试试这种足够简单的做法吧。
胶东炖土鸡
主料：处理好的土鸡1只（约1500g）
辅料：葱白一棵，大蒜2瓣，姜6片
香料：有则用，没有则不用，我用了八角，桂皮，肉蔻，草果，白芷等，各自取一点点
调料：盐3小勺，生抽2汤匙
制作方法：
1.烧一锅开水，把土鸡放进去，煮开，煮出浮沫
2.保持水开的状态，把土鸡块逐块捞出来备用
3.葱姜蒜和香料备好
4.锅内放油，放入香料和葱姜蒜抄香
5.放入鸡块不断翻炒至没有水汽，鸡块变得表面略带金黄色
6.添入足量的水，调入盐和生抽，大火烧开，转小火烧3小时左右至鸡肉软烂
小叮咛：
1.我妈妈炖鸡时从来不用香料，味道照样好。我只是手头上有香料，随手就放了。您如果恰好没有香料，就不必加，完全没问题。
2.鸡块先炒后炖，做出来的炖鸡才味鲜汤浓。
3.水量要加足，土鸡要炖烂不容易，小火慢炖至少需要3小时左右。中途如果发现水不够了，一定要加开水。
4.盐和少量生抽就是全部的调味品了。我不喜欢鸡汤颜色太深，总感觉那是在喝酱油。也不用加味精鸡精等提鲜了，土鸡本身就很鲜了，不然鸡精为什么叫鸡精呢？
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