吃黑木耳 能丢命？

   “黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命！不是质量问题，而是……”

    这样的文字，让爱吃木耳的人还怎么淡定？幸好想到了伪科普的判断法则。很快冷静下来，决定仔仔细细，反反复复把文章看看，果然不难发现，虽然文章里写着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的！！！”这类恐怖的字眼，但仔细分析内容，这些可怕的结果其实根本没黑木耳什么事。

    中毒？跟木耳没关系

    首先文中说 “木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物”。

    这是不对的。木耳的主要成分是多糖，少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇，原维生素D2和黑刺菌素。木耳里面并没有毒素或者能直接转化为毒素的物质，而木耳里面所含有的物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。

    只有新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳在食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不仅提升口感，还会更安全。

    另外，木耳属于真菌界，本身不是良好的培养基，上文中所说的“中毒”，应该是因为木耳泡发过程中受到有害菌污染，有人食用木耳发生中毒现象。但这跟木耳是没关系的——白米饭存放不妥当，还有可能芽孢杆菌中毒呢。

    只能说这些中毒和食物本身没有关系，和食物存放、处理过程有很大关系。

    到底怎么泡木耳

    上文中的两个案例都写道，“因为黑木耳在水里浸泡时间过长”，“木耳泡的时间过多就是毒药”。这其实没有直接的因果关系。

    别说木耳了，就是其他的瓜瓜果果泡时间太久同样会有变质受细菌污染的可能性。所以掌握合理的浸泡时间才是关键。

    冷水浸泡木耳复原时间较温水、开水时间会更长些，木耳浸泡程度以达到柔软有韧性，并且呈半透明状态为佳。

    如果在夏季或者环境潮湿、温热的地区，担心木耳浸泡过程中受到细菌污染，应该及时更换水，或者选择用温水代替冷水泡发木耳，缩短浸泡时间。

    木耳很好，别总“黑”人家了

    据统计，全世界的木耳属食用菌大概在20种以上， 目前国内市场上被广泛销售的木耳属种已达到七八种，其中以黑木耳、皱木耳、角质木耳和毛木耳为主。

    木耳属食用菌，含有丰富的营养。

    在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、脑憐脂和鞘憐脂以外，蛋白质含量也十分丰富。黑木耳中的维生素B1、B2和烟酸对人体健康也十分有益。

    木耳的蛋白质、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而热能却很低，是一种既健康又美味的低热能食品。